您好,安阳众鑫食品有限公司官方网站欢迎您!
产品类别
  • 安阳众鑫食品有限公司
  • 联系人:
    郜经理:15237224361
    张经理:13783723000
  • 电话:0372-2718360
  • 传真:0372-2718360
  • 邮箱:qxsw010@126.com
  • 地址:安阳市北关区纺织产业集聚区中华路北段路西
产品中心 / 我们只为您提供高品质的产品及服务
您当前位置:首页 > 产品中心
  大豆蛋白粉
 发布:zxsp  浏览:2848次 发布时间:2016-08-12 分享到:
详细说明

大豆蛋白粉:营养丰富,色泽淡黄,具有乳化等功能特性。适合添加到膨化食品、保健食品中;替代部分奶粉和蛋,延长保质期,增加营养含量,改善口感、色泽,降低生产成本。

用于营养保健食品,可制成各类高蛋白营养保健食品,降低胆固醇,提高营养价值。

推荐添加用量:3~12%,依产品所要求的蛋白含量而定。

面制品专用蛋白粉

大豆蛋白粉在面粉中的应用
一、 作用机理:
1、大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶,它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂,在北美,烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使面包内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物,过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基(-SH),形成二硫键(-S-S-),从而提高了面团筋力。
2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延缓制品的老化。面包还可以获得下列方面的质量改观:①面包体积增大;②表皮色泽好;③表皮薄而柔软;④风味变好。
二、应用及特点
1、大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色泽更自然。但是过多会失去光泽,类似氧化漂白剂过量的效果。与普通脂肪酶搭配可降低此副作用。
2、增加的是面制品的白度,不能提高面粉白度。
3、在面条的的生产中可延缓褐变的产生。
4、大豆蛋白粉属于食品类,在美国FDA规定在面粉中添加小于3%无需格外标注。
5、一般添加大豆蛋白粉后在和面时需要适当提高加水量。
三、用量:0.1%~0.3%(以面粉计)



立即咨询
产品名称:
联系人:
电话:
地址:
邮箱:
备注:
验证码: